期刊简介

               本刊主要反映本院及有关兄弟院校教学、科研、医疗的理论性学术刊物,刊登医药卫生方面的学术研究论著、临床经验、病例报告、文献综述等。                

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  • 杂志名称:锦州医科大学学报杂志
  • 主管单位:辽宁省教育厅
  • 主办单位:锦州医科大学
  • 国际刊号:1674-0424
  • 国内刊号:21-1606/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:CA 化学文摘(美), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中)
锦州医科大学学报杂志2017年第01期

绿茶酸奶制作工艺条件的优化

南竹;曹博恒

关键词:酸奶制作, 配方优化, 绿茶
摘要:目的 以新鲜绿茶和鲜牛奶为原料,进行绿茶酸奶的制作.方法 以绿茶酸奶的感官评分为指标,运用正交实验法优化制作绿茶酸奶的工艺参数.结果 绿茶酸奶研制的佳配方条件为:绿茶汁添加量6%、 木糖醇添加量15%、 菌种接种量3%.结论 按上述工艺制得酸奶为淡绿色,组织细腻、 均匀、 稍粘稠,具有茶味的发酵乳制品.